万能調味料を家庭で手軽に作れます★ 醬油麹・塩麴

2022.02.09

醬油麹・塩麴
『マイコン電気圧力鍋』でつくる醬油麹・塩麴
【材料】
 ~醤油麹~
 ●乾燥麹…200g
 ●醤油…200ml
 ●水…100ml

 ~塩麹~
 ◆乾燥麹…200g
 ◆塩…60g
 ◆水…300ml
【作り方】
1. 内鍋とふたをしっかり洗い、消毒しておく。
2.乾燥麹の固まりを手でほぐし、パラパラな状態にしておく。
3.内鍋に材料を全部入れ、表面にラップをして、
  醤油麹【発酵】【60℃】【6時間】
   塩麴【発酵】【60℃】【8時間】加熱する。
4. 完成したら消毒したヘラで少し麹を潰すように全体を混ぜ、冷蔵庫で保管する。
 (表面が乾燥していても、混ぜ合わせれば問題ない)